エコーデリカ株式会社

Service

事業内容

製造

23万食分の“1”を大切に、
こだわりのおいしさをお届け

エコーデリカの工場で一日に作られる
お弁当やおにぎりの数は、
なんと23万食。
私たちにとっては23万個の中のひとつでも、
購入されるお客さまにとっては
大切なひとつ。丁寧に、こだわりを持ち、
真心を込めて一つひとつの商品を
作りあげていきます。

下処理
仕入れた食材（野菜・魚・お肉・調味料）の良さをしっかりと引き出すため、一つひとつ丁寧に、調理をするまでの準備をします。商品の仕上がりを左右する工程です。
調理・加工
工場内には、さまざまな調理・加工ができる設備が充実。しかし、一つひとつの調味料をきちんと量って合わせるなど、味付けから加工までを人の手で丁寧に行っています。
炊飯
使うお米や水、工場内の室温や水温によって味や固さに変化が出る炊飯は、とてもデリケートな作業。常にデータを取って分析し、味を確かめることで、ブレのないおいしさを実現しています。
盛り付け・包装
機械ではなく人の手が重要になる作業です。創業当時からベテランスタッフも多いエコーデリカでは一人ひとりの経験値の深さとセンスの高さが自慢。盛り付けの美しさに定評があります。
惣菜製造
原材料と調理工程にこだわり、チルド商品（冷蔵品）も作っています。お客様が「美味しそう！」と手に取りたくなる商品になるように心がけています。
エンジニアリング（保守・メンテナンス）
工場内には、おにぎり・お弁当を製造するために、様々な機械があります。その機械が、365日毎日稼働できるように点検・メンテナスを行っています。新規設備の開発・導入や、工場全体の管理も私たちの仕事です。

商品開発

地域のお客さまに愛される
新商品の開発に奔走

大手コンビニチェーンに対し、新商品の
提案を行うのが商品開発の主な仕事。
最近はどのようなお店が流行っているのか、
どのような食べ物が人気かなど、
食の世界の流行に敏感であることが
求められます。また、すでにある
既存の商品を改良し、さらに長く愛される
商品にしていくことも大切な仕事です。

オリジナル商品の開発

大手コンビニチェーンの九州の店舗で販売される商品の開発を行います。

企画>提案＞製造＞販売 販売まで約3ヵ月
企画
ニーズに合った商品が企画できるよう、市場調査に出ることも。さまざまな情報をキャッチし、食のトレンドに敏感でいることがポイントです。
提案
月に1度行われるメニュー会議で毎回2〜3品の企画を提案。提案が通ると、実際に製造するためのマニュアルづくりやテストを行います。
製造
製造現場で実際に確認しながら、肉の焼き色などの細かい希望も現場のスタッフに直接伝えます。
販売
まずはテスト販売を行い、結果が好調であれば九州全域で売られることになります。

開発した商品

  • 青高菜おむすび
    地区で食べ馴染みのある食感の良い青高菜を使用したおむすびです。
  • 焼きつくねおむすび
    華味鳥使用
    九州産華味鳥を使用したこだわりのつくねおむすびです。
  • おつまみ明太だし巻き玉子
    九州で馴染みあるあの味！
    一番出汁をふんだんに使用しただし巻き玉子に博多辛子明太子を入れて巻き上げた商品です。
  • おおきなおむすび ゆかり
    だしの旨味をきかせたごはんに定番のゆかりを混ぜ込んだおむすびです。

生産管理

おいしさだけでなく、
よりスムーズに、正確に

機械化されていながらも、人の手がかかる
作業も多いお弁当やおにぎりの製造。
現場のスタッフを常に連携しながら、
より効率よく作業ができるようにする
工夫も行っています。
最新技術を取り入れた設備を使って、
さらに多様な商品づくりに対応
できるようになりました。

仕事内容

調理工程の管理
生産管理の仕事は「良品」を安定的に製造すること。味・品質、原材料、原価などその条件は多岐にわたります。しっかりと目を光らせ、問題はすぐに解決することで、ご満足いただける商品をお届けします。
社内外とのミーティング
週2品は登場する新商品に対応するため、現場社員とコミュニケーションを取りミーティングを重ねます。同じコンビニチェーンを担当する別工場とも味・品質にズレがないようミーティングを行っています。
店舗からの受発注管理
大手コンビニチェーン店舗からいただいた注文を製造の各工程に反映します。注文通りの数をミスなく店舗に届け、お客様にいつでも手にとってもらえるように、店舗と製造をつなぐ重要な仕事です。
資材管理
自社製品に必要な資材・食材の発注、調達、管理を行います。資材在庫は、多すぎてもフードロスにつながり、少なすぎても注文に応えられないので、適切な量で管理する必要があります。

品質管理

安心のおいしさをつくる、
衛生管理のプロ集団

たくさんの方により安全な商品を
お届け
できるよう、エコーデリカでは
品質・衛生管理を徹底しています。
完成した商品の検査はもちろん、工場内の
温度や従業員の体調管理も行っています。
エコーデリカのおにぎりやお弁当が安全面
でも高い評価をいただいているのは、
品質管理部門が日々行っている
ひとつひとつの仕事の積み重ねです。

仕事内容

表示フォーム（商品ラベル）の作成
商品に使用している原材料やアレルゲンに関する情報などを表示するラベルの内容を作成。間違えるわけにはいかない重要な仕事です。
各種検査
完成した商品や新しい原材料の微生物検査を実施。また、製造現場で使用している機械や器具などの細菌検査も行っています。国際的な衛生管理手法であるHACCPの基準を遵守しています。
従業員の衛生管理
工場への入室の際には、髪の毛やホコリを取り除くローラーがけをはじめ、手洗いや消毒など細かなルールを実践。入室の度に行う検温や1カ月に1度の検便など、従業員の体調管理も徹底して行います。
製造ラインの衛生管理
原材料や出来上がった具材など、それぞれに合わせた細かな温度管理を実施。また、現場でより安全でスムーズに作業ができるよう、工程ごとにどういった機会や器具を使うかなどを記した構成マスターを作成しています。